Zutaten (4 Personen)
1 kg Karotten
2 Zwiebeln
2 El geriebener Ingwer
2 Thaichilis
3 Knoblauchzehen
1/2L Gemüsebrühe
1/2L O-Saft
800ml Kokosmilch
250g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 kleine Zucchini
Glasnudeln (nach belieben – hier ein Paeckchen)
Zubreitung
1. Karotten schälen, in Scheiben schneiden und kochen bis sie weich sind. Anschließend pürieren
2. Gehackte Zwiebeln (nicht aber die Lauchzwiebeln), geriebenen Knoblauch und Ingwer sowie die zerkleinerten Thaichilis anschwitzen. Anschließend mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und O-Saft ablöschen und das Karottenpüree unterrühren. Köcheln lassen (ca. 1/4 Std.).
3. Währendessen Glasnudeln zubreiten und zur Suppe hinzufügen.
4. Derweil Lauchzwiebeln anbraten bis sie braun werden. Anschließend gesalzene Zucchini kurz und Champignons sehr kurz anbraten (soll knackig bleiben).
5. Falls die Suppe noch zu dick ist mit Milch verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gebratenen Gemüse als Einlage servieren.
Schlagworte: asiatisch, Hauptgericht, Suppe